遺言

　　晚上看美食節目，一個和我一樣小腹突出的三十多歲男子介紹一道客家紅燒肉的作法。
　　我大致說一下。
　　一兩斤的三層肉切大塊，老薑切片爆香，加入切好的肉，讓肉爆到表面有些許金黃，再加入泡好的香菇(十朵)和蝦米(酌量)炒香，有個小訣竅是乾香菇和瞎米要用冷水泡比較香，熱水會把這兩樣食材的香氣減低。炒香之後加入醬油、糖、酒，略為伴炒燒到肉有點上色，再加上泡好的乾魷魚(一小條發泡30分鐘就好，不用太久，切絲)，再加水到蓋到肉的程度，大火滾開後用中火煮，煮約30分鐘就ok。乾魷魚不要用油爆，放下去之後就可以加水去紅燒了，否則魷魚會太乾太硬。

　　加蝦米和乾魷魚的確是我們客家作法，不過我們家倒沒這樣燒肉過。我爸傳下的是客家小炒，做法有點大同小異，我就不多說，但小炒是整個用油去煎炸肉和魷魚的，如何不讓魷魚太乾硬我爸也有絕招，就是起鍋前淋上酒，酒水蒸騰出的酒水氣會讓魷魚整個發泡鬆軟起來。這絕技我在此毫不藏私的貢獻給有收看本專欄的美食愛好者。

　　煮完主持人問這個三十幾歲的禿頭胖子，你是客家人嗎？他說他是廣東客家人，這道菜從小就學了，但在家一直輪不到他做，一直到父親老了身體比較不好了，有一天才說這道菜你做做看吧，所以他一直到三十幾歲才第一次在家做這道菜。等到菜上桌父親吃了一口，用眼神傳達出認可，他的心中是非常激動和百感交集的。我其實在心中也隱隱有過對這畫面的期盼

　　我父親也有道客家小炒，我應該也看到會了，只是也是還是在家輪不到我做。

　　最近父親因為糖尿病併發的傷口難癒問題，已經截掉了兩隻腳趾，看他躺在醫院病床上因傷口疼痛難忍的樣子，心裡還是很難過。最近我身體也不是很好，會覺得人生好像真的別無所求，有個無病無痛的身體，能夠好好睡，能夠吃得快樂，就這樣就很奢侈豪華了。
　　我還是希望老爸能繼續做他愛做得客家小炒下去。