遺言

這間店店面很小，位於頭份全聯社那條路邊，靠東園飯店的路邊。店面非常小且不好意思說是有點破爛，小是小到只擺了兩張四人座小長方桌，真的很小，招牌是用紅色漆漆在牆外，沒做看板。老闆做菜，老闆娘點菜，老闆說做這行三十年了，所以應該也五十上下吧，老闆娘風韻猶存，身材很好。(嗯！這好像和美食沒什麼關係。不過也算店面服務相關，所以也提一下。)

第一次到那邊吃是有個外國的博士回來，中午有幾個博士請客，我因為業務有牽扯到的關係也去當陪客。那個外國的博士已經七八十歲，老客家人，吃得非常開心，一直說好險沒帶老婆回來，要不老婆一定不准他吃這些，不過看他吃得真的很滿意。

後來去吃幾次，最近一次問起老闆一些菜的做法，老闆都說得很簡單，但江湖一點訣，說破很簡單，但沒說破自己就是做不出來。我也大方說給大家聽好了。就是炒肉片，不論炒九層塔或炒紫蘇或炒什麼其他的，三層肉是先用水煮過，煮約十幾二十分鐘，之後再切片去炒，這樣肉就會比較軟嫩可口。老闆和老闆娘還說了兩種方法，老闆說的是快炒三十秒，加蔥蒜辣椒，加一點醬油和鹽，九層塔或紫蘇是最後起鍋前放，這是店裡炒給我們吃的方法。老闆娘說的是煮熟的三層肉，鍋上薄油，再將肉片用中小火慢慢煎至兩面略焦，後面調味方法一樣，可是口感就外酥內嫩，也很好吃。
我想起來的確我們家肉片炒是用熟肉炒，只是忘了這種感覺了。
這家調味也很單純，蔥薑蒜辣椒之外，醬油和鹽。口味有點重，不過這就是客家菜啊。
問起老闆有什麼得意菜，老闆想了一下，老闆娘說他們菜都是市場有什麼就買什麼，菜單上不會寫很清楚(有些牆上招牌有的，不是季節也未必有。不過像客家小炒福菜湯什麼的，應該是都會有)。老闆想一下後說了一個國語菜名叫「魚片。」魚片，聽起來以為是什麼醋溜魚片之類，問老闆是什麼魚的魚片，老闆也說不出來，乾脆直接拿出來看。我一看吞了口口水，為之心馳神蕩，鹹柴魚，客家話直翻成國語的話的確就叫魚片仔，是曾經有陣子回家經過鄉下超市必買之物，和魚漿、煎白帶魚、醬油蒜燒鯊魚等一樣是讓我懷念不已的回憶。我有陣子自己常做，不過總覺回憶比較好，老闆既然說這是拿手招牌，或許老闆可以重現我的美好回憶感動。

這家店店面真的蠻破爛的，老闆沒煮菜時有時還會在門外翹腳看車子，不過菜真的很夠味道。雖然也有賣炒麵湯麵等，不過建議還是要點如客家小炒，他的快炒的菜真的不錯。很平凡很家常，可是很好。